もらった「ゆず」の使い道【ゆずレシピ等】

ゆずを沢山いただくのですが、だんだん使い道がなくなってくるので調べてみました。

柚子胡椒

柚子胡椒 – Wikipedia
コショウとは異なり、柚子風味の唐辛子調味料である。唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させたものである。九州では一般的な調味料としていくつもの料理で使用される。

製造例

１．青い柚子の皮を薄くむき、細かくみじん切りにする。実は後ほど使用。
２．種を取り除いた青唐辛子を、細かくみじん切りにする。
３．すり鉢で、みじん切りにした青唐辛子と柚子の皮をすりつぶす。完全にすりつぶさない。
４．塩を加え、味を調える。また、柚子の実の部分を搾った果汁を適量加える。
５．消毒済みのビンや密閉容器などに移し、冷蔵庫で保存する。

唐辛子については、青唐辛子の代わりに赤唐辛子を使用することもある。一般に青唐辛子を使う場合は青い柚子の皮を、赤唐辛子を使う場合は黄色い柚子の皮を使用する。

上記の作り方の場合、日持ちは塩加減に依存する。通常は少量ずつ作り、1週間程度で使い切る。

ゆず味噌
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200003566
出典 recipe.rakuten.co.jp

柚子の蜂蜜漬け
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1820004240

余ったらゆず茶にして楽しめるそうです。
出典 recipe.rakuten.co.jp

柚子ピール
http://www.recipe-blog.jp/viewer/item/10516806
出典 www.recipe-blog.jp

ゆずのシフォンケーキ
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1640000202
出典 recipe.rakuten.co.jp

ゆべし（柚餅子）
http://www.recipe-blog.jp/profile/30370/blog/11888322
出典 www.recipe-blog.jp

ゆべし – Wikipedia
ゆべし（柚餅子）とは、柚子を用いた加工食品あるいは和菓子の一種。源平の時代に生まれたとも伝えられ、菓子というよりも保存食・携帯食に近いものであったとされ、時代とともに現在のような菓子へ変化したといわれている。現在では珍味に分類されるものと、和菓子の一種（蒸し菓子や餅菓子など）に分類されるもの、その他のものに分けられる。
全国各地で様々な形状・味のゆべしが存在しており、製造法も異なり、千差万別である。中には各地のゆべしを食べ歩く事を趣味とする通もいる。

ゆずジャム
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1960000172
出典 recipe.rakuten.co.jp

ジャムを日持ちさせるのには、脱気、滅菌しておくといいようです。

自家製のジャムを作りましたが、賞味期限・見分け方・保存方法は

自家製ジャムの賞味期限？今年は、庭の果樹を利用して、自家製ジャムを作りました。その為、消費が追い付かず、冷蔵庫に滞留しています。

No.2の回答

１）ビンが並んで入る鍋にお湯を沸かす。お湯の量は深さ4-5センチ位～
２）清潔な瓶に、保存したい物を、瓶の肩くらいまで入れる。
　（加熱すると体積が増えるので、一杯まで入れない）
３）瓶の蓋を軽～くしめて鍋に入れ、鍋の蓋をして沸騰させる。
　（脱気と言います。脱気は15～30分。ジャム等火が通ってる液体なら短めでも良い）
４）脱気が終わったら、瓶の蓋をきつく締める。
５）蓋を締めたら、もう一度鍋に入れ、今度は瓶が完全に浸かる位の湯を入れて煮沸。
　（滅菌。時間20分前後。これが不十分だと保存途中で腐ります）
６）滅菌が終わったら瓶を取り出し、蓋が緩んでいたら再度蓋をきつく締める。
　その後、瓶を逆さにして自然冷却。
７）十分に冷めたとき、蓋の中央が凹んでいれば成功。
　蓋が凹んでなければ失敗の恐れがあるので、一連の工程をやり直すかすぐに食べてください。

ゆずハニースクエア
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1990018474

「ざくざくクッキー生地の上に甘酸っぱいレモンフィリング」のゆずバージョン
出典 recipe.rakuten.co.jp

牡蠣とキノコの柚子釜蒸し
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1320000105
出典 recipe.rakuten.co.jp

柚子香ロール白菜
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1910002726
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鶏ムネ肉の柚子胡椒焼き
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1040001592
出典 recipe.rakuten.co.jp

はんなり柚子の香り・大根の漬物（甘酢漬け）
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1390000578
出典 recipe.rakuten.co.jp